蛋黄不含蛋白中的胶体物质，无法保留住空气，不利于保存拌入的空气（）

在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是（)。
A.咸蛋黄
B.皮蛋黄
C.咸蛋白
D.皮蛋白

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

鸡蛋的成分有蛋壳、蛋白、蛋黄，其中蛋壳占（)%，蛋白占（)%，蛋黄占（)%。

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

A．母乳喂养宝宝:妈妈食用鱼、虾、牛羊肉容易导致宝宝过敏引起湿疹
B．添加辅食的宝宝:是否食用鱼虾过敏的食物
C．对牛奶蛋白过敏
D．环境影响:春秋季节天气比较干，空气中的漂浮物较多，易引起宝宝过敏;穿化纤、羊毛类衣服、使用化纤物做尿布，尿布上残留洗衣粉等碱性物质也可引起皮肤过敏，出现湿疹
此题为多项选择题。请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

下列物质中哪一类能够被过滤法有效去除()。

鸡蛋由壳、蛋壳膜、蛋白、蛋黄、胚和气室等部分组成（）

鸡蛋主要由（)部分组成,主要使用的是蛋黄和蛋白。
A、二
B、三
C、四
D、五

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煮好的（)一定要待液体温度降至70℃－80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。
A.奶油
B.蛋白
C.热苏夫力
D.奶油胶冻液

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

乳中的清蛋白是一种胶体溶液，而酪蛋白是一种胶体悬浊液（）

隔离灭火法是指将正在燃烧的物质与空气隔离，中断可燃物的供给，无法形成新的燃烧条件，阻止火势蔓延扩大，使燃烧停止（）

清蛋糕的膨松主要是靠（)作用而形成的。
A.蛋白搅打的起泡作用
B.全蛋搅打的起泡作用
C.蛋黄搅打的起泡作用
D.油脂的疏水作用

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

下列物质中，不含金属元素的是（）