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[判断]

叠是指将经过擀制的面坯，按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法（）

是

否

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发布时间：2022-11-04

更多“叠是指将经过擀制的面坯，按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法（）……”相关的问题

第1题

清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（)、冷冻等工艺而制成的面团。
A.擀
B.叠
C.擀叠
D.搅

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第2题

（）水油皮是指以蛋水面为皮，黄油酥为心，经叠制而成的层酥面坯

是

否

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第3题

水面团与油面团互为表里，（)的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
A.随意
B.任意
C.无规则
D.有规律

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第4题

制皮一般是将面剂用擀面杖或手制成各种类型坯皮的工艺过程（）

是

否

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第5题

擀制烧卖坯皮时应用（)工具。

A、面棍

B、通心槌

C、橄榄槌

D、双手杖

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第6题

擘酥层酥面坯是以蛋水面坯与黄油（大油）酥层层间隔叠制而成的（）

是

否

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第7题

擘酥层酥面坯是以蛋水面坯与黄油（大油）酥层层间隔叠制而成的（）

是

否

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第8题

清酥面团是有两块不同质地的面团组成，经过（)、冷冻等工艺而制成的面团。
A.反复擀叠
B.反复擀压
C.反复叠擀
D.反复叠压

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第9题

制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺（）

是

否

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第10题

鲜肉角会产生并酥，注意可用（)加以纠正。
A.选用锋利刀具
B.擀面用力均匀
C.折叠整齐
D.选用可塑性油脂

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第11题

（)是将揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长条状的一种手法。
A.搓条
B.下剂
C.揉面
D.制皮

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