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[判断]

使用禽蛋前，应清洗禽蛋的外壳，必要时消毒外壳。破蛋后应单独存放在暂存容器内，确认禽蛋未变质后再合并存放（）

是

否

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发布时间：2022-11-03

更多“使用禽蛋前，应清洗禽蛋的外壳，必要时消毒外壳。破蛋后应单独存放在暂存容器内，确认禽蛋未变质后再合并存放（）……”相关的问题

第1题

禽蛋使用前，无需按照操作指引进行清洗消毒（）

是

否

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第2题

禽蛋在使用前可以不进行清洗。（)

是

否

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第3题

以下哪项有关鸡蛋处理是正确的（）

A、做蛋炒饭的鸡蛋可以不洗直接用

B、可以在洗蛋的同时打蛋

C、鸡蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒

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第4题

在使用禽蛋时，先洗净后再使用，避免污染。不用变质散黄或破损禽蛋（）

是

否

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第5题

禽蛋储藏时应尽可能不与鱼类等有异味的原料同室冷藏（）

是

否

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第6题

应使用专用的工具、容器、设备，使用前使用专用清洗消毒设施进行清洗，消毒并保持清洁（）

是

否

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第7题

海鲜间应使用专用的工具、容器、设备，使用前使用专用清洗消毒设施消毒并保存（）

是

否

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第8题

禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的分别是蛋清和蛋黄的（)。

A、分散性

B、起泡性

C、凝固性

D、乳化性

E、溶解性

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第9题

双套回转采样管适用于如下哪种食品的采样？（)

A、肉类和水产品

B、脂肪和油脂类食品

C、颗粒性或粉状

D、罐头、瓶装或禽蛋等小包装食品

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第10题

现代家禽生产的最终目的在于提供优质价廉的禽蛋、禽肉等产品。（)

此题为判断题(对，错)。请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第11题

下列哪种食品最容易被蜡样芽胞杆菌污染()。

A、熟肉

B、禽蛋

C、海产品

D、剩米饭

E、生食蔬菜

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