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[单选]

配菜要准确掌握好原料品种之间的数量和比例，有效地控制好（）。

A、主料成本

B、配料成本

C、调料成本

D、原料成本

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发布时间：2022-08-09

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第1题

配菜前要了解原料的组织结构、（)、化学成分、品质鉴定等基本知识，做到正确使用原料。
A、外形
B、大小
C、物理常识
D、部位特征

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第2题

单一原料的，要按单位定额配菜，一般小盘纯料为300～400克，大盘纯料为500～800克。（)

是

否

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第3题

调车作业要准确掌握速度及安全距离，在空线上牵引运行时，不准超过（)km／h。
A、10
B、20
C、30
D、40

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第4题

调车作业要准确掌握速度及安全距离，接近被连挂的车辆时，不准超过（)km／h。
A、3
B、5
C、7
D、10

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第5题

公文处理的基本原则是()。

A、多、快、好、省

B、准确、规范、有序

C、准确、及时、规范

D、及时、准确、安全

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第6题

液体原料和产品管输比例，不属于绿色企业考核指标。（)

是

否

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第7题

配菜（名词解释)

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第8题

简述西餐的配菜原则。

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第9题

烹饪原料品种的分类方法之一是（)。
A、自然属性
B、生物属性
C、动物属性
D、植物属性

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第10题

分专业、分阶段分散平行承包的特点有（)。

A、业主有大量的管理工作

B、业主必须负责各承包商之间的协调

C、接管理的承包商数量多

D、业主可以分阶段招标

E、项目的计划和设计必须周全、准确、细致

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第11题

西餐配菜以（)（)（)菜肴为主。

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配菜要准确掌握好原料品种之间的数量和比例，有效地控制好（ ）。

配菜要准确掌握好原料品种之间的数量和比例，有效地控制好（）。