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烹调技法是烹制工艺的一般方法（）

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发布时间：2022-11-04

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第1题

烹调技法是烹制工艺的一般方法（）

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第2题

芫荽在烹调中的作用主要是调味，一般在菜肴烹制前时加入（）

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第3题

烤的烹调技法是指将腌渍或加工处理的原料放入微波炉中利用辐射热直接或间接将原料烤熟的一种方法（）

是

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第4题

用“炸”的技法烹制的菜肴有椒盐排条、芝麻鱼条等（）

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第5题

用“烩”的技法烹制的名菜有酸辣汤、五彩稀卤鸡米、家常豆腐等（）

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第6题

用“烧”的技法烹制的菜肴有红烧甩水、红烧鳊鱼、八宝辣酱、虾仁豆腐等（）

是

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第7题

在烹制前原料造型基本工艺中，用软薄，件大原料将主料（大部分是馅料)卷成筒状的方法称为包。（)

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第8题

用“爆”的技法烹制的菜肴有油爆双花、菜爆墨鱼卷、油爆虾、酱爆鸡丁等（）

是

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第9题

潮菜烹调特色“三多”是指烹制海鲜品种多、素菜品种多、甜菜品种多（）

是

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