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[判断]

为尽量去除牛肉的膻臊味、烹调中常采取加入少量香辛原料、香味蔬菜及淡味蔬菜（）

是

否

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发布时间：2022-10-18

更多“为尽量去除牛肉的膻臊味、烹调中常采取加入少量香辛原料、香味蔬菜及淡味蔬菜（）……”相关的问题

第1题

腥膻味较重的原料有（)，烹调中应注意去除或减弱此味。

A、牛肉

B、猪肉

C、兔肉

D、羊肉

E、竹鼠

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第2题

腥膻味较重的原料是（)，烹调中应注意去除或减弱此味。

A、牛肉

B、猪肉

C、兔肉

D、羊肉

E、竹鼠

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第3题

动物的肾脏（腰子)在烹饪加工中，应注意去除有臊味的（)，再选择适合的刀工进行处理。
A.皮质
B.髓质
C.血液
D.黏液

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第4题

要尽量采用婴幼儿普遍感兴趣的食物烹调方式，制作色、香、味、形俱全的饭菜。（)

是

否

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第5题

为幼儿提供谷物、蔬菜、水果、肉、奶、蛋、豆制品等多样化的食物，均衡搭配，烹调方式要科学，尽量少煎炸、烧烤、腌制（）

是

否

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第6题

焯水的作用是保持蔬菜口感脆嫩，色泽鲜艳，去除异味，易于烹调（）

是

否

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第7题

脱氧剂的加入顺序为（)有利于夹杂物的去除。

A、先强后弱

B、先弱后强

C、两者都可以

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第8题

（)是烹调中必不可缺少的调料，被推为百味之王。

A、盐

B、味精

C、酱油

D、油

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第9题

山梨醇在膜剂中常用作

A、增塑剂

B、着色剂

C、遮光剂

D、填充剂

E、矫味剂

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第10题

料头有便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率的作用。（)

是

否

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第11题

胡椒粉在烹调的作用主要是解腥，也用于提供香辣味，做醋椒味，酸辣味菜肴。（)

是

否

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