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[判断]

加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。（）

是

否

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发布时间：2022-10-19

更多“加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。（）……”相关的问题

第1题

鸡粥中添加的肥膘应该是（)。
A、生肥膘粒
B、熟肥膘粒
C、生肥膘茸
D、是肥膘茸

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第2题

泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斩法以及（)等一系列加工工艺制成泥茸状。
A、抖刀法
B、旋刀法
C、过水
D、过罗

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第3题

泥茸的加工方法，主要采用（)、刀背砸法或斩法。
A、旋刀法
B、排剁法
C、拍刀法
D、抖刀法

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第4题

泥茸的加工方法，主要采用排剁法、（)或斩法。
A、抖刀法
B、旋刀法
C、刀背砸法
D、刀尖撬法

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第5题

泥茸的加工方法主要用排剁法、刀背砸法或（)。
A、斩法
B、拍法
C、抖刀法
D、旋刀法

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第6题

在制作泥茸时，少量加入能提高蛋白质的水化作用，使其粘性提高的原料是（)。
A.蔗糖
B.食盐
C.柠檬酸
D.番茄酱

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第7题

在制作泥茸时，加入少量的（)能提高蛋白质的水化作用，使其粘性提高。
A.蔗糖
B.番茄酱
C.柠檬酸
D.食盐

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第8题

排剁主要是制作肉茸和菜泥的一种专用刀法（）

是

否

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第9题

下列选项中（)不属于刀口种类范畴。
A、球丸
B、泥茸
C、花刀
D、剞

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第10题

是双孢蘑菇的近缘种，为了纪念采集人W.Blaze又称为巴氏蘑菇的食用菌是（)。
A . 姬松茸
B . 茶薪菇
C . 松乳菇
D . 大肥菇

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第11题

制鱼茸泥要经过清洗.过筛滤制，才会更白（）

是

否

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加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。（ ）

加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。（）