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水调面坯按调制时用水量的多少，可分为冷水面坯和热水面坯两种（）

是

否

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发布时间：2022-11-04

更多“水调面坯按调制时用水量的多少，可分为冷水面坯和热水面坯两种（）……”相关的问题

第1题

调制冷水面团，揉面时要用力揉搓，才能使面坯光滑（）

是

否

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第2题

水调面坯一般是指面粉加水调制成的面坯（）

是

否

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第3题

化学膨松面按所用膨松剂的性质，一般分为两大类:一类是用发酵粉、小苏打、臭粉调制的主坯；另一类是矾、碱、盐结合使用调制的主坯（）

是

否

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第4题

水调面坯一般是指面粉加水调制成的面坯（）

是

否

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第5题

水调面坯的形成，是淀粉和蛋白质发生互不相同的吸水、膨胀和相互粘结等作用，而形成面坯（）

是

否

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第6题

采用泡心法调制米粉面坯应沸水冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。（)

是

否

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第7题

（）在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂

是

否

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第8题

发酵面坯按面点品种使用要求的不同可分为：大酵面、硬发酵、软发酵、碰酵面四种（）

是

否

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第9题

发酵面坯按面点品种使用要求的不同，可分为:大酵面、硬发酵、软发酵、碰酵面四种（）

是

否

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第10题

调制脆皮面包面坯时，若室内温度过高，可以在和面时，（)调制。
A.加热水
B.加常温水
C.加冰水
D.加温水

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第11题

调制油脂蛋糕面期时，无论采用哪种搅拌方法面坯都要求（)。
A、搅拌均匀，不能有油脂析出
B、搅拌均匀，不能有面，油疙瘩
C、柔软，有大量气体被包住
D、柔软，稠度适中

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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