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[判断]

（）在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂

是

否

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发布时间：2022-10-20

更多“（）在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂……”相关的问题

第1题

用水面包油面方法调制的面坯是（)。
A.甜酥面坯
B.咸酥面坯
C.清酥面坯
D.混酥面坯

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第2题

混酥面坯最基本的工艺方法有（)和油糖调制法。
A、面糖调制法
B、油面调制法
C、水面调制法
D、糖力

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第3题

成型后的清酥面坯要薄厚一致，（)。
A.松酥一致
B.形状整齐
C.软硬一致
D.粗细一致

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第4题

层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。（)

是

否

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第5题

层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。（)

是

否

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第6题

擘酥层酥面坯是以蛋水面坯与黄油（大油）酥层层间隔叠制而成的（）

是

否

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第7题

开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。（)

是

否

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第8题

层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。（)

是

否

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第9题

水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。（)

是

否

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第10题

干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。（)

是

否

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第11题

调制生物膨松面坯，干醇母菌的用量最为面粉量的5%左右为宜（）

是

否

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