酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒，油脂酸败往往因油脂保存不当引起，关于油脂保存的描述错误的为（)
A.放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长
B.严禁与铜、铁等金属接触
C.必须用铜、铁等金属容器盛放
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发布时间：2022-09-23

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第1题

下列物质中，能有效防止油脂酸败的是（)。
A.铁离子
B.铜离子
C.维生素E
D.氧气

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第2题

与体内过氧化物和自由基结合,保护细胞中含疏基的蛋白质和酶,参与多种有毒物质解毒反应的药物是（)
A.葡醛内酯
B.还原型谷胱甘肽
C.多烯磷脂酸胆碱
D.甘莫酸二
E.熊去氧胆酸

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第3题

下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是（) 。
A.可可脂
B.色拉油
C.奶油
D.猪油

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第4题

油脂会因不饱和脂肪酸（)的化学变化而酸败。
A.自身氧化
B.水解
C.分解
D.催化

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第5题

检测对富含油脂的药材的感观性质和内在质量影响程度的方法是()。

A、水分测定

B、灰分测定

C、酸败度测定

D、杂质检查

E、色度检查

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第6题

新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但在贮存期中（)几乎不变。
A、高级醇
B、高级脂肪酸乙酯
C、酸类
D、乙醛

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第7题

存储食物要密闭包装后放入，不食过期、腐败变质、油脂酸败、霉变的食品。（)

是

否

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第8题

下列关于缓降器维护保养的表述中，正确的是（)。
A.缓降器禁止与油脂、酸类、易燃品及有腐蚀性的物品混放在一起。
B.缓降器达到最高使用次数时，要拆缷检查，全面清洗，注油、更换配件。
C.使用后，应清除缓降器上的灰尘和泥土等脏物，必要时可用淡水清洗缓降滑带，晾前应当拧水，晾时避免烈日曝晒。
D.缓降器摩擦轮毂内严禁注油，以免摩擦轮打滑而造成滑降人员坠落伤亡事故。

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第9题

糕点所含油脂中过氧化值的测定原理是用标准硫代硫酸钠滴定油脂中过氧化物与()反应析出来的碘来检测分析的。

A、碘化钾

B、碘酸钾

C、碘化氢

D、草酸

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第10题

下列关于缓降器维护保养的表述中，正确的是（)。

A、缓降器禁止与油脂、酸类、易燃品及有腐蚀性的物品混放在一起。

B、缓降器达到最高使用次数时，要拆缷检查，全面清洗，注油、更换配件。