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[主观]

风味蛋糕坯烘烤时,不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比,烘烤时间()。

A.时间一样

B.后者时间长

C.前者时间长

D.前者时间短

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更多“风味蛋糕坯烘烤时,不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比,烘烤时间()。A.时间一样B.后者时间长C.前者时间长D.前者时间短请帮忙给出正确……”相关的问题

第1题

目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即使一种蛋糕() 。
A.油脂替代品
B.膨松剂
C.增稠剂
D.乳化剂

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第2题

清蛋糕的膨松主要是靠()作用而形成的。
A.蛋白搅打的起泡作用
B.全蛋搅打的起泡作用
C.蛋黄搅打的起泡作用
D.油脂的疏水作用

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第3题

黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。
A.奶油蛋糕
B.黄油蛋糕
C.清蛋糕
D.巧克力核桃蛋糕

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第4题

食品经营许可管理办法关于糕点类食品的完整定义是: ()

A、以粮、糖、油等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品

B、以粮、糖、油、蛋等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品

C、以粮、糖、油、蛋、奶等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品,含裱花蛋糕等

D、以粮、糖、油、蛋等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品,不含裱花蛋糕等

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第5题

面包坯烘烤过程中对烘烤温度有什么要求?为什么?
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第6题

第一产程时,不宜食用()。

A、巧克力、人参

B、麦乳精

C、面条、粥

D、蛋糕、面包

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第7题

无味可可粉一般不用于() 。
A.与面粉混合制作蛋糕
B.与面粉混合制作面包
C.与黄油调制巧克力黄油酱
D.夹心巧克力的辅料

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第8题

以下关于消费税的说法不正确的是()。

A、果啤属于啤酒,应征消费税

B、以白酒和酒精为酒基,加入香料、药材、补品配置或泡制的酒,按照“其他酒”中“复制酒”征税

C、宝石坯按规定应征收消费税

D、车身长大于7米(含),并且座位在10~23座(含)以下的商用客车,不缴纳消费税

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第9题

冰箱小西点切割时易碎裂原因为()
A.冷冻时间不足,蛋糕体太软
B.配方内蛋量太多
C.冷冻时间太久,蛋糕体太干
D.搅拌时间过久

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第10题

连铸结晶器中传热的热阻有()。

A、坯壳与钢液

B、坯壳

C、保护渣

D、气隙

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第11题

甜可可粉一般多用于()或筛在点心表面作为装饰 。
A.与黄油一起调制巧克力黄油酱
B.夹心巧克力的辅料
C.与面粉混合制作饼干
D.与面粉混合制作蛋糕

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