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[判断]

“一菜一格.百菜百味”是对川菜调味多样化的赞扬（）

是

否

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发布时间：2022-10-21

更多““一菜一格.百菜百味”是对川菜调味多样化的赞扬（）……”相关的问题

第1题

炒制菜肴的技术关键描述不正确的是（)。

A、原材料加工成形后，码味、上浆味要足

B、原料形体必须大

C、原料形体主要以丁、片、块、段或丝为主

D、炒制火力要大，成菜芡、汁要少;调味应在菜品即将成熟时进行

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第2题

我国四大菜系是指：川菜、鲁菜、苏菜和闽菜。（)

是

否

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第3题

川菜历史悠久，是在巴蜀文化背景下产生，以成都菜为代表。（)

是

否

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第4题

下列不属于川菜的代表菜的是（)。

A、三套鸭

B、宫爆鸡丁

C、鱼香肉丝

D、叫花鸡

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第5题

八大菜系为山东菜系（鲁菜)、四川菜系（川菜)、江苏菜系（淮扬菜)、广东菜系（粤菜)、浙江菜系（浙菜)、安徽菜系（徽菜)、湖南菜系（湘菜)、北京菜系（京菜)。（)

此题为判断题(对，错)。请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第6题

川菜由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、山，三蒸九扣菜、时令小吃等五个大类组成一个完整的风味体系（）

是

否

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第7题

（)是指以重庆毛肚火锅为代表的川菜，其流行时间大约和生猛海鲜同步。

A、山城火锅

B、生猛海鲜

C、小吃

D、乡土菜

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第8题

烹饪菜品最基本的技术是勺工，调味，火工（）

是

否

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第9题

中餐中的（)与西餐的上菜程序相似，都是先汤后菜。
A、川菜
B、粤菜
C、鲁菜
D、苏菜

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第10题

民间菜遍及城乡千家万户，其烹饪特色是（)

A、取材方便

B、操作易行

C、调味适口

D、价格实惠

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第11题

被公认的四大菜系有鲁菜、（)、苏菜、粤菜。
A、闽菜
B、川菜
C、徽菜
D、湘菜

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