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（）炟干面饼的方法是把干面饼放在清水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置
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第4题
将去杂质的虾干在足量的清水中浸泡1小时，洗净后放入适量清汤、绍酒，蒸发致透，用澄清后的（)，涨发出成率为200%～300%。
A、换水浸泡
B、原汤浸泡
C、清水浸泡
D、热水浸泡
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！
A、换水浸泡
B、原汤浸泡
C、清水浸泡
D、热水浸泡
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第5题
炸收是将清炸或干煸后的半成品入锅，加调料、鲜汤，用中火或小火焖烧，最后用旺火收干汤汁，使之收汁亮油，（)，干香滋润成菜的一种烹制方法。
A、清脆可口
B、焦脆可口
C、回软入味
D、待焦入味
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！
A、清脆可口
B、焦脆可口
C、回软入味
D、待焦入味
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！
第6题
厚朴加工方法是()。
A、剥取根皮晒干或刮去外皮后晒干
B、沸水中微煮后，堆置土坑里“发汗”至内表面变紫褐色
C、按各种规格修整或置“桂夹”内压制成型
D、剥下树皮内表面相对层层叠放，堆置草内“发汗”至内表面呈紫褐色
E、剥取一部分树皮，晒至半干，压平
第7题
牡丹皮加工方法是()。
A、剥取根皮晒干或刮去外皮后晒干
B、沸水中微煮后，堆置土坑里“发汗”至内表面变紫褐色
C、按各种规格修整或置“桂夹”内压制成型
D、剥下树皮内表面相对层层叠放，堆置草内“发汗”至内表面呈紫褐色
E、剥取一部分树皮，晒至半干，压平
第8题
杜仲加工方法是()。
A、剥取根皮晒干或刮去外皮后晒干
B、沸水中微煮后，堆置土坑里“发汗”至内表面变紫褐色
C、按各种规格修整或置“桂夹”内压制成型
D、剥下树皮内表面相对层层叠放，堆置草内“发汗”至内表面呈紫褐色
E、剥取一部分树皮，晒至半干，压平
第9题
肉桂加工方法是()。
A、剥取根皮晒干或刮去外皮后晒干
B、沸水中微煮后，堆置土坑里“发汗”至内表面变紫褐色
C、按各种规格修整或置“桂夹”内压制成型
D、剥下树皮内表面相对层层叠放，堆置草内“发汗”至内表面呈紫褐色
E、剥取一部分树皮，晒至半干，压平
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