蛋白的发泡性可增加制品的（)，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高制品的疏松度。

A.起泡性

B.光洁度

C.柔润性

D.体积

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乳化剂的（)功能能维持泡沫体系的稳定，使制品获得一个致密而疏松的结构 。
A.游离
B.亲和
C.发泡
D.乳化

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能使制品内部形成均匀、致密的多孔组织的是（) 。
A.面团改良性
B.乳化剂
C.膨松性
D.增稠剂

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肝硬化腹腔积液病人。近日发热、腹痛、腹腔积液量增加，腹腔积液常规：李凡他试验()，比重1.019，蛋白25g/L。细胞数600×106/L，多形核细胞80%，最可能并发

大豆蛋白的功能特性一般包括凝胶性、乳化性、发泡性、吸水性、（)等。
大豆蛋白的功能特性一般包括凝胶性、乳化性、发泡性、吸水性、()等。

形成鱼糜制品弹性的鱼肉蛋白质（)
A、肌原纤维蛋白质
B、肌浆蛋白质
C、肌基质蛋白质
D、胶原蛋白质

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患者女，20岁，大学生，"重感冒"2周后出现胸闷、心1季、乏力症状。查体：心率102次/分，血压高，蛋白增高，拟诊病毒性心肌炎收住院治疗。患者紧张焦虑，为缓解其情绪，护士应告知该患者

皂苷具有发泡性，具体的步骤是：取1g中药粉末加水10ml，煮沸10分钟后过滤，取滤液强力振荡，产生持久性的泡沫，其泡沫持续的时间为()。

血浆输入前需做血型测定，血蛋白液输入前不需做血型测定;全血、血细胞制品输入前需做血型测定和交叉配血。（)

患者,男,78岁,因心房颤动服用华法林治疗2年余。后因真菌感染使用氟康唑用药后INR升高并出现咳血症状。出现该症状的主要原因是（)
A.氟康唑抑制华法林的肾脏排泄,导致华法林血药浓度升高
B.氟康唑具有较强的血浆蛋白结合力,导致血中游离的华法林浓度升高
C.氟康唑可增加华法林的吸收导致华法林血药浓度升高
D.氟康唑可抑制CYP2C9,导致华法林血药浓度升高
E.氟康唑可抑制CYP3A4,导致华法林血药浓度升高

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干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至70℃以下后，加入（)。
A.水
B.牛奶
C.打起蛋白
D.鸡蛋

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