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[判断]

不得在专间内从事非清洁操作区的加工制作活动（）

是

否

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发布时间：2022-11-03

更多“不得在专间内从事非清洁操作区的加工制作活动（）……”相关的问题

第1题

专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入（）

是

否

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第2题

专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入（）

是

否

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第3题

下列区域中，属于清洁操作区的有（)。

A、专间

B、备餐场所

C、烹饪场所

D、餐用具保洁场所

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第4题

按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品处理区内应设专用于拖把等清洁工具的清洗水池，其位置应不会污染食品及其加工操作过程（）

是

否

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第5题

按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品处理区内应设专用于拖把等清洁工具的清洗水池，其位置应不会污染食品及其加工操作过程（）

是

否

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第6题

生产区、办公区及生活区的垃圾随时清理；车间内及厂区各位置无积水；垃圾桶均设桶盖，不许裸漏，采用非手动开启的方式；保持垃圾存放清洁、无残留污物（）

是

否

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第7题

关于餐饮服务经营者废弃物暂存设施的许可要求，下列说法正确的是（)。

A、食品处理区应设存在废弃物或垃圾的容器

B、废弃物容器与加工用容器有明显区分标识

C、废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗

D、专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式

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第8题

加工宴席的餐饮企业的冷菜专间面积应较不供应宴席者要大一些，这是为了能够保证在短时间内配制出大量冷菜（）

是

否

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第9题

加工宴席的餐饮企业的冷菜专间面积应较不供应宴席者要大一些，这是为了能够保证在短时间内配制出大量冷菜（）

是

否

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第10题

关于从业人员卫生要求，下列说法正确的是（)。

A、操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露

B、不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物

C、操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手

D、为提高工作效率，从业人员可在食品处理区就餐

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第11题

下列原则哪项除外是正确的()

A、无菌操作环境应清洁，宽阔

B、操作者口罩应每4-8小时更换

C、无菌物品与非无菌物品分开

D、无菌物品时应面向有菌区，以免无菌物品被污染

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