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[判断]

制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合（）

是

否

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发布时间：2022-11-05

更多“制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合（）……”相关的问题

第1题

用于制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应当天加工、当天使用（）

是

否

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第2题

鸡蛋的蛋壳清晰，表面洁净光滑、无光泽，表明此鸡蛋是新鲜的。（)

是

否

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第3题

以下选项中()不属于鲜蛋

A、新鲜或冷藏的鸡蛋

B、新鲜或冷藏的鸭蛋

C、新鲜或冷藏的鹌鹑蛋

D、鹅种蛋

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第4题

在烹饪行业中常采用感官鉴别方法判断鸡蛋的质量好坏。新鲜鸡蛋表面油光发亮，蛋壳完整无损，清洁等特征（）

是

否

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第5题

新鲜的鸡蛋表面清洁，但粗糙，有一层（)似的粉末。

A、白霜

B、灰白霜

C、暗霜

D、绿霜

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第6题

在制作清蛋糕的面糊时，搅拌鸡蛋的时间宜长一些，以免打发不够，带入的空气较多（）

是

否

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第7题

陈旧的蛋稀薄蛋白增多，浓稠蛋白减少，表面张力降低，粘度下降，这是蛋泡面胚工艺，必须选用新鲜鸡蛋的原因（）

是

否

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第8题

新鲜的鸡蛋因含有丰富而全面的营养被人们誉为“理想的营养库”，也是婴幼儿（)的首选食物
A.添加奶量
B.添加辅食
C.添加食量
D.添加水果

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第9题

鸡蛋的起泡性是风味蛋糕（)的原因之一。
A.膨胀
B.胀发
C.起发
D.膨松

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第10题

制作肉馅选料要新鲜，五花肉肥瘦要适当，一般为（)。

A、肥肉占30～40%，瘦肉占60～70%

B、肥肉占10～20%，瘦肉占80～90%

C、肥肉占50%，瘦肉占50%

D、肥肉占60%，瘦肉占40%

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第11题

制作桃酥的主要原料有:面粉、绵白糖、大油、鸡蛋、小苏打、臭粉、熟核桃仁、水（）

是

否

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