A、生产量大的餐饮服务单位,一般需设置冷藏库、冷冻库
B、生产量小的餐饮服务单位,如配备冷藏或冷冻冰箱能满足其生产加工需求即可只配备冷藏冷冻冰箱
C、食品和非食品库房应当分开设置
D、所有餐饮服务单位都需要设置常温库
第1题
第3题
A、食品销售区域和非食品销售区域分开设置
B、生食区域和熟食区域分开
C、待加工食品区域与直接入口食品区域分开
D、经营水产品区域与其他食品经营区域分开
第4题
A、熟食品在危险温度带内存放时间超过2小时,再次食用时应充分再加热
B、再加热不可于生食品一起加热烹调
C、食品再加热不得超过2次
D、再加热中心温度要达到70℃
第5题
A、是经营者开展食品经营活动的实际地点
B、同一经营者,可能有多个住所
C、是经营者主要办事机构所在地,其功能是公示经营者法律文件送到地以及确定经营者的司法和行政管理地
D、无实体门店的互联网食品经营者的贮存场所可视同经营场所
第6题
第7题
A、声音操作人员应戴口罩
B、进入专间前,应更换专用工作衣帽
C、操作工作过程中,如需短时间到其他食品处理区,可不更换专用工作衣帽
D、操作前严格进行双手清洗消毒,操作时适时消毒
第8题
A、回收后的食品再次销售必须充分再加热
B、加工后的成品应与半成品、原料分开存放
C、冷冻熟食可直接加热后出售
D、用于烹饪的调味料盛放器皿必须每天清洁,使用后随即加盖或苫盖,不得与地面或污垢接触
第9题
A、接触直接入品食品的器具清洗消毒要有固定场所
B、可以与食品原料、清洁用具水池共同,但与接触非直接入口食品的工具、容器必须分开清洗
C、采用化学消毒的,至少设有3个专用水池,分别为洗涤剂清洗水池、消毒浸泡水池和冲洗水池
D、采用人工清洗热力消毒的,至少设有2个专用水池,分别为洗涤剂清洗水池、冲洗水池
第10题
A、携带病原体并能直接将病原体传递给易感宿主(人或动物)并导致易感宿主感染或发病。
B、某些传染病无症状的携带者可以成为传染来源。
C、隔离病人是控制传染来源的一个手段。
D、控制污染食品是控制传染来源的一个手段。
E、传染来源只能是携带病原体的人和动物,其它物体和物质不能作为传染来源。
第11题