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[主观]

要求筋度较大的皮类，面团揉制过程中埋粉时应采用（)手法，在搓制时应采用（)手法。
A.搅和、阴阳
B.抄拌、阴阳
C.搅拌、摺叠
D.抄拌、摺叠
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发布时间：2022-09-26

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第1题

和制硬面团时，将揉好的面用一块干净的湿布盖好醒10min左右即可。（)

是

否

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第2题

擀皮前首先把面团搓成细条，揪成小剂，撒上面干，用手掌轻轻将其揉圆。（)

是

否

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第3题

擀皮前首先要把面团搓成（)，揪成小剂，撒上面干，用手掌轻轻将其揉圆。

A、细条

B、粗条

C、方条

D、宽条

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第4题

酵母粉发面时面团揉好后发酵40min左右即可。（)

是

否

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第5题

后张法粘结预应力筋预留孔道的规格、数量、位置和形状应符合设计要求，并应符合()下列规定。

A、预留孔的位置应牢固，浇筑混凝土时不应出现位移和变形

B、孔道应平顺，端部的预埋锚垫板应垂直于孔道中心线

C、成孔用管道应封闭良好，接头应严密且不得漏浆

D、灌浆孔的间距：预埋波纹管不宜大于15m;抽芯成型孔道不宜大于10m

E、灌浆孔及泌水管的孔径能保证浆液畅通

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第6题

米粉面团按其属性一般可分为（)。

A、糕类粉团

B、油类粉团

C、团类粉团

D、发酵粉团

E、蛋类粉团

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第7题

燃料破碎过程中，为了使粉度达到工艺要求，也可以进行筛分。（)

是

否

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第8题

混酥类点心成品易散，是（)的原因。
A.面团搅拌时间长
B.油脂选用不当
C.炉温高
D.撒粉太多

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第9题

拍皮主要是对筋度小或无筋度的面胚压成厚薄度基本一致的圆件所采用的一种较为快捷的手法。（)

是

否

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第10题

（)柔软，筋力小，可塑性强，熟后呈半透明状，吃时柔糯细腻。

A、热水面团

B、冷水面团

C、温水面团

D、水汆面团

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第11题

无筋扩展基础材料抗拉强度很低，不能承受较大的弯曲应力，故设计时基础台阶的（)应满足小于允许值的要求。

A、长高比

B、长宽比

C、宽高比

D、高厚比

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要求筋度较大的皮类，面团揉制过程中埋粉时应采用（)手法，在搓制时应采用（)手法。A.搅和、阴阳B.抄拌、阴阳C.搅拌、摺叠D.抄拌、摺叠请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

要求筋度较大的皮类，面团揉制过程中埋粉时应采用（)手法，在搓制时应采用（)手法。
A.搅和、阴阳
B.抄拌、阴阳
C.搅拌、摺叠
D.抄拌、摺叠
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