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题目内容（请给出正确答案）

[主观]

叶类蔬菜的一般烹饪运用特点是（)。
A.长时间炖煮
B.短时间加热或生食
C.干烧干煸
D.油炸
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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发布时间：2022-09-23

更多“叶类蔬菜的一般烹饪运用特点是（)。A.长时间炖煮B.短时间加热或生食C.干烧干煸D.油炸请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！……”相关的问题

第1题

果蔬泥面团一般以（)蔬菜为主要原料制成。

A、根茎类

B、叶菜类

C、荸荠

D、莲藕

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第2题

猪的上半部（背部，后臀尖)的肌肉，一般用于（)。
A.快速成菜方式
B.长时间成菜方式
C.可炖、烧等方法烹制
D.烹饪与猪年龄有关

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第3题

烹制加热可以改善烹饪原料的外观，例如用旺火速成的蔬菜，颜色鲜艳;经过水焯的原料，色泽金黄，虾变红、鱼变白。（)

是

否

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第4题

下列哪一项不属于烹饪过滤工具（)。
A.搅拌器
B.帽形滤器
C.蔬菜滤器
D.漏勺

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第5题

蚝油在烹饪中运用时，（)。
A.不能长期存放
B.是贻贝加工的副产品
C.可以长时间烹制成菜
D.不能久烹，否则失味

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第6题

一般在秋冬季采收的药材是()。

A、茎木类

B、皮类

C、叶类

D、花类

E、全草类

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第7题

烹饪加工中运用的食盐形式是（)。
A.原盐
B.洗涤盐
C.精盐
D.粗盐

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第8题

烹饪刀工，就是按照烹饪方法和食用的要求，使用不同的刀具，运用各种刀法，将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么，刀工的作用有：（)

A、便于烹调

B、便于入味

C、便于食用

D、整齐美观

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第9题

美洲斑潜蝇危害蔬菜的方式属于（)
A、刺吸
B、咬食
C、潜叶
D、蛀食

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第10题

花菜类在烹饪中的作用分别是（)。

A、作菜肴的主配原料

B、提香

C、药用

D、配色

E、配形

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第11题

在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是（)。
A.咸蛋黄
B.皮蛋黄
C.咸蛋白
D.皮蛋白

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