调制蛋糊面团要注意些什么？
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发布时间：2022-08-10

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第1题

面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等可以调和成（)。
A、雪衣糊
B、脆皮糊
C、高丽糊
D、蛋泡糊

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第2题

装饰施工雨季施工时要注意些什么？

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第3题

面团调制的好坏，对面点的色、（)、味、（)有着直接的影响。

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第4题

选择测评指标注意事项是些什么？

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第5题

衡器仪表盘、柜开箱时应注意些什么？

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第6题

面包的品种繁多，按面包（)划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
A.所用的原料
B.面团调制方法
C.本身的质感
D.成型方法

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第7题

面团发酵法（)（)（)。

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第8题

热水面团名词解释

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第9题

拍粉糊的工艺方法是腌渍→拍粉→粘蛋液。（)

是

否

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第10题

澄粉面团名词解释

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第11题

面团改良剂能增加面团的（)，加快面团成熟，改善制品的组织结构。
A.吸水率
B.黏结性
C.可塑性
D.搅拌耐力

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