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发酵米浆粉坯是用糯米粉发酵而成的（）

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发布时间：2022-10-26

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第1题

发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。（)

是

否

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第2题

调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。（)

是

否

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第3题

血脂康用籼米接种特制红曲酶发酵而成，上市24年的临床检测数据及研究结果表明安全性（）

是

否

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第4题

红曲粉是用茜米做饭，加入红色酒曲密封发酵，发酵后以鲜红质轻入水不沉者为上品，开后磨成的粉。（)

是

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第5题

发酵面坯制品软塌不暄的原因是：面坯发酵时间太长（）

是

否

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第6题

红曲粉是用（)做饭，加入红色酒曲密封发酵，发酵后以鲜红质轻入水不沉者为上品，晾干后磨成的粉。
A、糯米
B、薏米
C、籼米
D、茜米

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第7题

面坯的发酵温度控制在35℃左右较为合适（）

是

否

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第8题

饧发箱又称发酵箱，是用来完成面坯发酵、饧发工作的。（)

是

否

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第9题

发酵面坯按面点品种使用要求的不同可分为：大酵面、硬发酵、软发酵、碰酵面四种（）

是

否

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第10题

84黄桥烧饼是属于层酥面坏中的发酵面面坯（）

是

否

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