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[判断]

包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品种、重馅品种和半皮半馅品种三类。（对）171.食物在胃中的停留时间约为4~5小时，两餐间隔以6~8小时为宜（）

是

否

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发布时间：2022-10-31

更多“包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品种、重馅品种和半皮半馅品种三类。（对）171.食物在胃中的停留时间约为4~5小时，两餐间隔以6~8小……”相关的问题

第1题

将面团或面胚体按（)需要加工成胚皮的手法称为制皮。
A、加温和馅料
B、品种和包馅
C、品种和馅料
D、品种和加温

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第2题

包馅时要一手持皮，另一只手把（)放到面皮的中间。
A、馅心
B、菜叶
C、肉片
D、土豆

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第3题

某厨师包饺子，用面粉300克（每千克成本八元）制作30个皮用肉馅200克（每千克成本32元）制作20个馅心糍饺子的单位成本是0.4元（）

是

否

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第4题

制作果脯馅一般可根据品种的特点，以果脯的质量来决定馅心的软硬（）

是

否

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第5题

（）馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入面皮内的心子

是

否

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第6题

包饺子的过程中发现皮、馅有异物应及时挑出。若因质量问题造成损失责任自负（）

是

否

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第7题

泡芙成品皮香微脆，膨胀力大，馅心润滑，味香甜。（)

是

否

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第8题

在馅料方法按口味划分可分为咸馅、甜馅两大类。（)

是

否

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第9题

娥姐将晒干的大米饭磨成粉，用开水和面做皮，以炒熟的猪肉、虾、冬菇、竹笋末做馅，包好上笼蒸熟，称为粉果（）

是

否

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第10题

下列都属于A车间的（）

A、包心丸线、火锅肠线

B、火锅肠线、虾米饺线

C、虾米饺线，水饺馅

D、小汤圆线，鱼排线

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第11题

71点心馅心所用原料的净料成本与馅心所用的辅料成本之和即是点心馅心的成本（）

是

否

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