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[判断]

咸味在调味中除了能赋予菜品滋味之外，还具有提鲜、增甜、解腻、除腥等作用（）

是

否

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发布时间：2022-10-24

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第1题

品饮调味红茶时，先应（)。
A、看颜色
B、尝滋味
C、闻香
D、以上都不对

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第2题

咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味。（)

是

否

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第3题

酱油除为菜品确定咸味外，还有（)等作用。

A、增鲜

B、增香

C、增色

D、增酸

E、增甜

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第4题

烹饪菜品最基本的技术是勺工，调味，火工（）

是

否

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第5题

调味是用各种调味品和调味手段，在原料加热前、中、后影响原料滋味的一种方法（）

是

否

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第6题

红烧、卤酱的菜品来说，由于先投入咸味，使咸味渗透到原料内部，使原料入味，而后加入甜味，使卤汁稠浓，所以品尝时一般先感觉甜味后感觉咸味，即所谓“咸上口，甜收口（）

是

否

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第7题

咸味时单一味能独立用于成品菜的味（）

是

否

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第8题

刀工的作用是美化菜品、便于使用、便于加热和便于（)。
A、调理
B、调味
C、调整
D、整理

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第9题

咸味是调味中的基准味（）

是

否

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第10题

炒制菜肴的技术关键描述不正确的是（)。

A、原材料加工成形后，码味、上浆味要足

B、原料形体必须大

C、原料形体主要以丁、片、块、段或丝为主

D、炒制火力要大，成菜芡、汁要少;调味应在菜品即将成熟时进行

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第11题

餐饮行业中经常使用一些外形和质地与名贵原料相似的原料来替代和仿制一些菜品，如（)除了可以加工成“响皮”外，可作为鱼肚的替代原料。
A.干牛皮
B.干猪皮
C.干鱼皮
D.干鸡皮

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