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[多选]

酱油除为菜品确定咸味外，还有（)等作用。

A、增鲜

B、增香

C、增色

D、增酸

E、增甜

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发布时间：2022-09-23

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第1题

（)除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加，能减少维生素的损失。

A、盐

B、味精

C、酱油

D、醋

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第2题

白酒中酸的功能，除具有减轻酒苦味外，它还有以下作用：（)。

A、增长酒的后味

B、消除糙辣感

C、增加酒的醇和度

D、可适当减轻中、低度酒的水味

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第3题

着衣工艺的作用是确定菜品的质感，保持原料中的水分和鲜味，保持并体现原料加工后的形态，美化菜品的色泽，保持和增加菜品的营养成分。（)

是

否

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第4题

咸味配料的品种是食盐、普通酱油和黄酱等。（)

是

否

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第5题

属于香咸味型的基本品种有酱油、虾子酱油、腐乳、虾酱、鱼露、咸味豆豉、豆酱和海鲜酱等。（)

是

否

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第6题

在施工过程中，影响工程质量的因素除人为因素外，还有()等。

A、气候

B、材料

C、施工机械

D、施工方法

E、施工环境

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第7题

邮票票面上的图文，除主图、边饰和边框外，还有（)等。

A、国名标记

B、地名标记

C、邮政标记

D、邮票面值

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第8题

下列调味品中属于咸味调味品的是（)。

A、酱油

B、蚝油

C、豆豉

D、番茄酱

E、豆瓣酱

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第9题

碳钢中除含有铁、碳元素外，还有大量的硅、锰、硫、磷等杂质。（)

是

否

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第10题

掘进巷道除采取冲洗巷帮、使用除尘风机、转载点喷雾外，还有（)等综合防尘措施。

A、湿式钻眼

B、掘进机内外喷雾

C、个体防护

D、净化风流水幕

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第11题

同型发酵产生的产物是乳酸，而异型发酵除乳酸外还有乙醇等物质。（)

此题为判断题(对，错)。请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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