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挂糊不仅能减少原料中水分和其他营养成分的流失，还能使制品形成特殊的风味（）
是
否
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第4题
小麦是制曲的主要原料。按小麦籽粒质地的不同，可分为硬质小麦和软质小麦。小麦在通常的制曲原料中淀粉含量最高，富含面筋质，粘着力较强，含有20余种氨基酸和丰富的维生素等营养成分，是各类微生物繁殖、产酶的优良天然物料（）
是
否
第7题
煅烧的目的有（)。a.排除原料中的挥发份;b.提高炭质原料的密度和机械强度;c.提高原料
煅烧的目的有()。
a.排除原料中的挥发份;
b.提高炭质原料的密度和机械强度;
c.提高原料的导电性;
d.排出原料中的水分;
e.提高原料的抗氧化性。
A、abc
B、abcd
C、acde
D、abcde
第9题
患儿，1岁，因食欲差，母乳少，以米糊、稀饭喂养，未添加其他辅食，诊断为营养不良。最先出现的症状是（)
A、身长低于正常
B、体重不增
C、喂养困难
D、皮下脂肪减少
E、浮肿
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！
A、身长低于正常
B、体重不增
C、喂养困难
D、皮下脂肪减少
E、浮肿
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！
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