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[判断]

对包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道（）

是

否

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发布时间：2022-10-24

更多“对包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道（）……”相关的问题

第1题

无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些（）

是

否

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第2题

馅心注重咸鲜口味，肉馅多用水打馅，它是（)面点制作的一大特色。

A、京式

B、广式

C、苏式

D、川式

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第3题

面点的技术特点主要表现在：选料精细，花样繁多;讲究馅心，注重口味;技法多样，（)等方面。

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第4题

京式面点的馅心注重（)口味，肉馅多用（)，并常用葱、姜、黄酱、香油为调辅料。

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第5题

原料处理设备是指完成面点原料的制粉（)、混合、搅拌、压面、制馅等工艺操作的机械设备。
A、磨浆
B、脱水
C、浸泡
D、按压

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第6题

水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。（)

是

否

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第7题

发酵面坯按面点品种使用要求的不同可分为：大酵面、硬发酵、软发酵、碰酵面四种（）

是

否

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第8题

（)具有体积疏松膨大、质地细密暄软、组织结构呈海绵状、成品味道香醇适口的特点。
A.物理膨松面坯
B.生物膨松面坯
C.化学膨松面坯
D.以上都不对

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第9题

（)也称为打蛋机，主要用于液体面糊、蛋液等黏稠性物料的搅拌，如糖浆、蛋糕面糊和裱花乳酪的搅拌，同时也可用于面坯的调制、馅心的搅拌等。
A.粉筛
B.刮板
C.多功能搅拌机
D.粉帚

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第10题

74面点工艺中除甜馅原料可常年供应外,多数咸馅品种的原料季节性很强（）

是

否

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第11题

将面团或面胚体按（)需要加工成胚皮的手法称为制皮。
A、加温和馅料
B、品种和包馅
C、品种和馅料
D、品种和加温

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