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水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。（)

是

否

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发布时间：2022-09-28

更多“水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。（)……”相关的问题

第1题

红绫酥是用（)皮。
A、酥
B、水油酥
C、岭南酥
D、掰酥

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第2题

用油量占面粉的一半或三分之一,以面粉、油、糖为主要原料，加适量水调制而成的面团是（)。
A、干油酥面团
B、水油酥团
C、松酥面团
D、油酥面团

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第3题

（)面团以少量油和适量水加入面团后调制而成，要求纯滑有筋。
A、干油酥面团
B、水油酥团
C、松酥面团
D、油酥面团

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第4题

西点中的水调面团、混酥面团、（)等多是以面粉为主要原料。
A.面包面团
B.蛋面团
C.糖面团
D.油酥面团

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第5题

原料处理设备是指完成面点原料的制粉（)、混合、搅拌、压面、制馅等工艺操作的机械设备。
A、磨浆
B、脱水
C、浸泡
D、按压

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第6题

清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（)、冷冻等工艺而制成的面团。
A.擀
B.叠
C.擀叠
D.搅

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第7题

混酥面坯最基本的工艺方法有（)和油糖调制法。
A、面糖调制法
B、油面调制法
C、水面调制法
D、糖力

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第8题

松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（)。
A.热水面团
B.冷水面团
C.发酵面团
D.温水面团

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第9题

水面团与油面团互为表里，（)的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
A.随意
B.任意
C.无规则
D.有规律

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第10题

（)是“健肤美容面点”。

A、山药茯苓包子

B、芝麻糖包

C、山楂蛋清酥

D、山药鸡蛋饼

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第11题

下列属于京式面点品种的是（)

A、娥姐粉果

B、三丁包子

C、艾窝窝

D、莲茸甘露酥

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