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澄粉面坯是指将澄粉加入开水调和制成的面坯。（)

是

否

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发布时间：2022-09-28

更多“澄粉面坯是指将澄粉加入开水调和制成的面坯。（)……”相关的问题

第1题

制作莲子茸晶饼时，将白糖加入熟澄面时，要将糖擦溶，否则成品会熟后会（)。
A、味道不均匀
B、不透明
C、色泽发黄
D、有白点

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第2题

传统的虾饺皮是（)制皮。
A、澄面
B、面粉
C、栗粉
D、糯米粉

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第3题

蛋黄角以咸蛋黄、（)猪油等为主料制作。
A、面粉
B、栗粉
C、澄面
D、生粉

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第4题

果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的比例也不同。（)

是

否

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第5题

用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多成品粘牙，不糯。（)

是

否

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第6题

采用泡心法调制米粉面坯应沸水冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。（)

是

否

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第7题

清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（)、冷冻等工艺而制成的面团。
A.擀
B.叠
C.擀叠
D.搅

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第8题

虾饺皮和粉果皮都可以用澄面皮。（)

是

否

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第9题

粉质细腻而白、成型效果好、用于制作象形面点的是（)。
A.标准粉
B.特粉
C.澄粉
D.普通粉

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第10题

澄粉面团名词解释

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第11题

特制粉又叫（)，用于精细面点的制作。

A、标准粉

B、特粉

C、精白粉

D、澄粉

E、富强粉

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