（)因含有较高的草酸，烹调前要先焯水。

以水为媒介的前期热处理方法是水焯、水煮、酱制和（)。
A、盐
B、盐卤
C、红卤
D、红焖

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禽类原料的初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏、水焯。（)

酱是将原料（)后，放入酱汁中用大火烧开，转中、小火煮至熟烂捞出即可。
A、油汆或水焯
B、油汆或水煮
C、水焯或油炸
D、水煮或油炸

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以水为媒介的前期处理方法是水焯、水煮、红卤和酱制等。（)

婴幼儿餐前准备不正确的选项是（)。
A.每天定时、定点、定量喂饭，有利于营养的充分吸收
B.要保持婴幼儿情绪愉快，专心进食，快快吃
C.吃饭前避免过度兴奋或剧烈运动
D.在烹调食物时要做到色、香、味俱全

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冷菜的加工特点是（)。
A.先切配后烹调
B.先烹调后切配
C.边烹调边切配
D.随便均可

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鞣质可分为缩合鞣质和可水解鞣质。研究表明，缩合鞣质的毒性较低，对肝脏无毒或只有轻度损害;可水解鞣质的毒性较高，长期大量应用可引起肝小叶中央坏死、脂肪肝、肝硬化。因含有大量可水解鞣质，进入机体后几乎全部被分解成倍酸与焦酸，极大量时可引起灶性肝细胞坏死的中药是（)。
A.川楝子
B.五倍子
C.苍耳子
D.黄药子
E.蓖麻子

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一般不可选择做菜水的蔬菜是（)。
A.新鲜蔬菜
B.苦瓜、菠菜
C.白菜、胡萝卜、卷心菜
D.黄瓜、西红柿等

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患者，男，45岁，痛风发作。该患者可以食用的饮食有（)
A.豆腐、蘑菇
B.水、生菜
C.浓茶、猪肝
D.菠菜、米饭
E.土豆、扁豆

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冬季搅拌混凝土前,应先经过热工计算,并经试拌确定水和骨料需要预热最高温度以满足混凝土最低

游泳前需要做哪些准备工作？A 通过跳跃、慢跑使身体发热B 使各关节、韧带得到伸展C 先吃饱D 入
游泳前需要做哪些准备工作？
A 通过跳跃、慢跑使身体发热
B 使各关节、韧带得到伸展
C 先吃饱
D 入水前先在四肢撩些水，以适应水温