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第1题
鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。
A.膨胀
B.胀发
C.起发
D.膨松
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第2题
因物理膨松法蓬松的品种有()
A.面包
B.蛋糕
C.油糕
D.松糕
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第3题
膨松面团按其膨松方法不同,可分为()。
A、生物膨松面团
B、老肥膨松面团
C、化学膨松面团
D、酒酿膨松面团
E、物理膨松面团
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第4题
成型后的清酥面坯要薄厚一致,()。
A.松酥一致
B.形状整齐
C.软硬一致
D.粗细一致
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第5题
面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为()两种。
A.干酵母面团和鲜酵母面团
B.老酵母面团和嫰酵面团
C.发面团和发酵面团
D.发酵面团和膨松面团
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第6题
()蛋黄油炒后颇似蟹黄,故常用于热菜中代替蟹黄制作菜肴。
A.咸蛋
B.皮蛋
C.鸡蛋
D.鸭蛋
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第7题
以下选项中()不属于鲜蛋
A、新鲜或冷藏的鸡蛋
B、新鲜或冷藏的鸭蛋
C、新鲜或冷藏的鹌鹑蛋
D、鹅种蛋
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第8题
以UTP作为传输介质,采用物理星型拓扑结构构成的以太网称为()。
A.10BASE-F
B.10BASE-T
C.10BASE2
D.10BASE5
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第9题
温油炸制适用于较厚、带馅制品和()面团制品。
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第10题
脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织(),表皮松脆。
A.酥松可口
B.柔软香甜
C.松软可口
D.膨松香甜
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第11题
能使制品内部形成均匀、致密的多孔组织的是() 。
A.面团改良性
B.乳化剂
C.膨松性
D.增稠剂
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