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[单选]

温油炸制适用于较厚、带馅制品和（)面团制品。

A、水调

B、膨松

C、油酥

D、米粉

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发布时间：2022-08-10

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第1题

面团改良剂能增加面团的（)，加快面团成熟，改善制品的组织结构。
A.吸水率
B.黏结性
C.可塑性
D.搅拌耐力

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第2题

泡沫灭火器适用于扑救油制品、带电设备等各类火灾。（)
泡沫灭火器适用于扑救油制品、带电设备等各类火灾。()

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第3题

油炸类炒货制品形式检验不包括以下哪个项目（)。
A、黄曲霉毒素B1
B、酸价
C、过氧化值
D、羰基价

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第4题

能使制品内部形成均匀、致密的多孔组织的是（) 。
A.面团改良性
B.乳化剂
C.膨松性
D.增稠剂

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第5题

以下按照材料实际使用温度高低排序正确的是()。

A、泡沫石棉制品、岩棉制品、硅酸铝制品

B、岩棉制品、硅酸铝制品、泡沫石棉制品

C、泡沫石棉制品、硅酸铝制品、岩棉制品

D、硅酸铝制品、泡沫石棉制品、岩棉制品

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第6题

畜类主要制品一般可分为腌腊、卤酱、脱水、熏烤、肉糜、罐头和灌肠制品。（)

是

否

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第7题

用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品，如何提高鱼糜制品弹性？

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第8题

银制品沾有油污，可先用热肥皂水洗涤，在银器还没有冷却时，用碱面溶液润温，再用布擦拭。（)

是

否

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第9题

发粉中的填充物的作用在于延长发粉的保存期，防止发粉的吸潮结块和失效，同时还可（) 。
A.使制品质地松软
B.保证制品呈中性
C.调节气体产生速度
D.使制品风味纯正

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第10题

中药处方应付一般包括（）

A、并开药名应付

B、中药别名应付

C、特殊炮制品应付

D、炮制品应付

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第11题

生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度（)
A、45℃
B、60℃
C、80℃
D、90℃

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