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}糖浆面坯是面粉与糖浆或饴糖调制而成。（)

是

否

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发布时间：2022-09-28

更多“}糖浆面坯是面粉与糖浆或饴糖调制而成。（)……”相关的问题

第1题

调制糖浆面坯使用的糖浆，可随用随制。（)

是

否

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第2题

糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。（)

是

否

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第3题

糖浆是以（)原料为主调制而成的汁液。
A、双塘
B、结晶糖
C、再结晶糖
D、麦芽糖

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第4题

西点常用的糖及其制品主要有白砂糖、绵白糖、蜂蜜、饴糖、（)、糖粉等。
A.蔗糖
B.果糖
C.淀粉糖浆
D.合成糖

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第5题

糖浆拌制作的糖糕坯一般适合制作有特色的糕点品种。（)

是

否

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第6题

蜂蜜是工蜂经酿造而成的粘稠状物质，是天然的（)。
A.果酱
B.转化糖浆
C.葡萄糖浆
D.果葡糖浆

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第7题

用油量占面粉的一半或三分之一,以面粉、油、糖为主要原料，加适量水调制而成的面团是（)。
A、干油酥面团
B、水油酥团
C、松酥面团
D、油酥面团

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第8题

调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。（)

是

否

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第9题

风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加5%－－10%的（)熬制，并经反复搓叠而成。
A.葡萄酒
B.糖浆
C.葡萄糖
D.淀粉

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第10题

鲜肉角出炉形态不端正，原因之一是（)。
A.盐太少
B.油脂与面团比例失调
C.面坯厚薄不一致
D.面粉筋力小

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第11题

蛋和面团都是以（)为主要原料调制而成。
A.鸡蛋、糖、面粉
B.鸡蛋、面粉、油
C.鸡蛋、面粉、水
D.鸡蛋、面粉

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