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生物膨松面坯制成的成品口感酥脆浓香（）

是

否

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发布时间：2022-11-04

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第1题

127生物膨松面坯具有体积疏松膨大、质地细密暄软、组织结构呈海绵状制成的成品口感酥脆浓香（）

是

否

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第2题

利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯叫生物膨松面坯（）

是

否

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第3题

（)具有体积疏松膨大、质地细密暄软、组织结构呈海绵状、成品味道香醇适口的特点。
A.物理膨松面坯
B.生物膨松面坯
C.化学膨松面坯
D.以上都不对

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第4题

调制生物膨松面坯，干醇母菌的用量最为面粉量的5%左右为宜（）

是

否

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第5题

生物膨松面坯又称发酵面坯，是指在面粉中加入适量的水和酵母菌（或面肥），在适当的温度、湿度等条件下，酵母菌生长繁殖产生气体，使面坯形成细密的海棉状结构（）

是

否

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第6题

化学膨松面具有疏松、酥脆、不分层次的特点，因而又称其为“单酥（）

是

否

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第7题

制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用化学膨松面坯（）

是

否

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第8题

制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用化学膨松面坯（）

是

否

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第9题

鸡蛋和鸭蛋均可作为物理膨松面坯的介质。（)

是

否

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第10题

场发箱的工作原理是靠水加热，使面坯膨松的（）

是

否

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第11题

蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好（）

是

否

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