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第1题
制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯,也可以用化学膨松面坯()
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第2题
制作玉米面蒸饺的面坯和好后应饧10~15分钟为宜()
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第3题
84黄桥烧饼是属于层酥面坏中的发酵面面坯()
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第4题
发酵面坯按面点品种使用要求的不同可分为:大酵面、硬发酵、软发酵、碰酵面四种()
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第5题
开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()
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第6题
()制作混酥面坯时,宜选用熔点高的油脂
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第7题
制作豆类面坯去皮过罗时,如果水加得多,面坯太软且粘手,将影响成型工艺()
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第8题
制作鱼蓉面坯时,生粉应最先加入鱼蓉中,才可搅拌成坯。()
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第9题
用澄粉面坯制作点心时,面坯中可适量加入生粉,澄粉与生粉的比例以1:0.3为宜()
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第10题
制作鱼蓉面坯,应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()
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第11题
()制作鱼蓉面坯,应先将鱼肉切碎剁烂成蓉
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