更多“糖粘又称挂霜、上霜,是将糖和水(),待汤汁浓稠时,把加工好的原料入锅,使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。A、加热出丝……”相关的问题
第1题
酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味,经焯水,用旺火烧开,再用小火煮熟,使汤汁涂挂于原料表面,此过程称为酱。()
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第2题
火靠是将原料油炸或煸炒后加调配料添汤烧至汁浓并全部粘附在原料表面的一种方法。()
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第3题
烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热,使用淀粉将卤汁增稠,达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。()
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第4题
汤汁走红就是在正式烹调前,将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热,使原料在高温加热过程中着色。()
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第5题
挂霜是将炸制的主料放入熬好的糖液中,裹匀糖液均匀成菜()
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第6题
烹制加热可以改善烹饪原料的外观,例如用旺火速成的蔬菜,颜色鲜艳;经过()的原料,色泽金黄,虾变红.鱼变白
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第7题
炸收是将清炸或干煸后的半成品入锅,加调料、鲜汤,用中火或小火焖烧,最后用旺火收干汤汁,使之收汁亮油,(),干香滋润成菜的一种烹制方法。
A、清脆可口
B、焦脆可口
C、回软入味
D、待焦入味
请帮忙给出正确答案和分析,谢谢!
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第8题
焖是将经过初步熟处理的原料,加上调料和汤汁,用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。()
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第9题
牛肉裹汤时用戴手套的手在把每块牛肉在汤汁里面均匀的粘匀()
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第10题
每天早上将汤汁烧开目的是()
A、提前升温,减少加热时间
B、尝咸淡
C、减少水份使汤汁更浓稠
D、是否有异味
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