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[判断]

包馅面点的形态与成型手法有关，与线性用料无关（）

是

否

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发布时间：2022-10-24

更多“包馅面点的形态与成型手法有关，与线性用料无关（）……”相关的问题

第1题

对包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道（）

是

否

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第2题

面点成型工艺中自里向外切的手法称为推切（）

是

否

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第3题

将面团或面胚体按（)需要加工成胚皮的手法称为制皮。
A、加温和馅料
B、品种和包馅
C、品种和馅料
D、品种和加温

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第4题

松质面包多以卷、切、折叠、包等手法成型。（）

是

否

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第5题

做青菜馅时，要注意蔬菜活性与新鲜，不能将菜和死，肉馅用手传递到生包区（）

是

否

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第6题

西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准（）

是

否

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第7题

74面点工艺中除甜馅原料可常年供应外,多数咸馅品种的原料季节性很强（）

是

否

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第8题

馅心注重咸鲜口味，肉馅多用水打馅，它是（)面点制作的一大特色。

A、京式

B、广式

C、苏式

D、川式

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第9题

果品在面点制作中可作馅料，是较好的（)原料。
A、甜馅
B、咸馅
C、生馅
D、熟馅

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第10题

京式面点制作中，常用（)作为调制馅心的原料。

A、面粉

B、生粉

C、黏粉

D、镶粉

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第11题

通常面点制作中用的（)馅是已熟的馅料。
A、咸馅和甜馅
B、熟馅和甜馅
C、肉质馅料和咸馅
D、肉质馅料和甜馅

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