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配菜有配散单菜和配筵席菜两种基本方法（）

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发布时间：2022-11-03

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第1题

配菜有配散单菜和配筵席菜两种基本方法（）

是

否

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第2题

配菜有配散单菜和配筵席菜两种基本方法（）

是

否

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第3题

家庭配菜主要依据菜肴原料多少和种类进行，以下不属于配菜分类的是（)。

A、配单一原料

B、配主辅料

C、配不分主次的多种料

D、配杂烩菜

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第4题

家庭配莱主要依据莱肴原料多少和种类进行，以下不属于配莱分类的是（)。

A、配单-原料

B、配主辅科

C、配不分主次的多种料

D、配杂烩菜

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第5题

中国菜的特点是选料复杂、切配简单、烹调方法单一、菜品丰富、特色鲜明（）

是

否

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第6题

中国菜的特点是选料广博、切配讲究、烹调方法繁多、菜品丰富、特色鲜明（）

是

否

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第7题

最简单的点酒技巧—菜与酒的搭配可归结为：“（)配红色肉、（)配白色肉”。

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第8题

单件成品的售价有两种计算公式：理论售价=菜点总成本÷（1－销售毛利率)理论售价=菜点总成本×（1＋成本毛利率)。（)

是

否

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第9题

鸭架用白色菜墩切配（）

是

否

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第10题

叶菜类洗涤时，先用冷水浸泡一会儿再洗，最后进行切配加工（）

是

否

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第11题

膳食一类岗位：中式热菜、西餐热菜、特色菜、烤鸭师、寿司/刺身烹调师、蒸车、主配、食品厂核心产品调料师（）

是

否

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