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[判断]

细碎的原料以水为传热介质，经大、中火短时间加热，成品半汤半菜勾薄芡，这种烹调方法称为“烩（）

是

否

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发布时间：2022-10-17

更多“细碎的原料以水为传热介质，经大、中火短时间加热，成品半汤半菜勾薄芡，这种烹调方法称为“烩（）……”相关的问题

第1题

“汆”是细薄的原料以水为传热介质，经大火短时间加热成菜，成菜汤多于原料的烹调方法（）

是

否

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第2题

影响火候的因素有（)。

A、原料的性状

B、传热介质

C、烹饪原料的投放量

D、季节变化

E、烹调的地点

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第3题

火候要根据原料性状、出品要求、投料数量、传热介质、烹调方法的变化而灵活调整（）

是

否

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第4题

煤的气化是指以氧、水、二氧化碳、氢等为气化介质，经热化处理，使煤中有机物转化成含有H₂和CO的可燃气体。（)

是

否

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第5题

有关蒸压灰砂砖的技术特性，叙述正确的是（)。

A、按抗压、抗折强度值可划分为MU 30、MU 25、MU 20、MUIS、MUTO五个强度等级

B、强度等级为MU10的砖可用于防潮层以上的建筑部位

C、强度等级为MUTO的砖可用于防潮层以上的建筑部位

D、不得用于长期经受150℃高温、急冷急热或有酸性介质侵蚀的建筑部位

E、以石灰和沙为原料，经制胚成型、蒸压养护而成

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第6题

汆的传热介质是（)。
A.油
B.水蒸气
C.水
D.微波辐射

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第7题

根据融化糖的炒糖浆所用的传热介质不同，拔丝可以分为水炒法、油炒法、水油炒法（）

是

否

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第8题

传热的方法有以油为媒介，以水为媒介，以蒸汽或热空气为传热媒介，以酒为传热媒介。（)

是

否

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第9题

水冷却系是用油作为传热介质把热量传出并散发到大气中。（)
水冷却系是用油作为传热介质把热量传出并散发到大气中。()

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第10题

传热的方法有以（)为媒介，以水为媒介，以蒸汽或热空气为传热媒介，以盐为传热媒介和电子设备加热等。
A、酒
B、石
C、油
D、沙

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第11题

将前期热处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（)。
A、生熟炒
B、速炒
C、生炒
D、熟炒

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