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题目内容（请给出正确答案）

[多选]

发酵过程中水用量大则（)

A、发酵快

B、酸度低

C、酸度高

D、升温猛

E、黄水少

F、发酵较正常G、酒体丰满

答案

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发布时间：2022-08-09

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第1题

酒醅入窖发酵的五大因素是（)
A、水份、酸度、酒度、糖化、配醅量
B、水份、温度、酸度、淀粉、用糖量
C、水份、温度、酸度、淀粉、用曲量

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第2题

酱香型酒发酵用（);浓香型酒发酵用（);清香型酒发酵用（)。

A、泥窖

B、泥底石窖

C、三合土

D、地缸

E、不锈钢罐

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第3题

多粮型发酵工艺参数与单粮型比较有（)同。

A、入池酸度提高

B、淀粉浓度提高

C、水份要略有降低

D、发酵期要延长15-25天

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第4题

在酿酒过程中，在正常配料范围内，其酸度大，发酵慢，产酒香；淀粉浓度大，产酒浓郁；水份大产酒淡薄（)

是

否

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第5题

发酵正常的黄水中，一般是（)酸最高，其次是（)酸。

A、乙酸

B、已酸

C、丁酸

D、乳酸

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第6题

白酒糟醅分析的主要指标有：（)和还原糖、酒精含量。

A、酸度

B、水分

C、淀粉含量

D、发酵力

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第7题

池内发酵酒醅酸度增高的原因有哪些？

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第8题

发酵环节的操作精细化主要应注意以下哪几个方面（)。

A、低温入池

B、缓慢发酵

C、注重窖池保养

D、科学控制黄水抽取量

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第9题

论述入窖时入窖淀粉浓度、温度、水份、酸度对发酵程度和出酒率的影响？

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第10题

在整个发酵过程中，醅子的酒精含量是逐渐增大的（)

是

否

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