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[多选]

一般色深、汁浓、味鲜的酱油多用于（)。

A、热菜

B、白汁菜

C、甜菜

D、上色菜

E、凉菜

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发布时间：2022-09-23

更多“一般色深、汁浓、味鲜的酱油多用于（)。……”相关的问题

第1题

做蒜泥汁所要准备的原料不包括（)。
A、大蒜
B、酱油
C、味精
D、茴香

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第2题

清洁原木家具时加点（)来擦，能维持其寿命。

A、酱油

B、醋

C、氨水

D、蒜汁

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第3题

做蒜泥汁所要准备的原料不包括（)。
A、大蒜
B、酱油
C、味精
D、茵香

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第4题

汤菜一般用浇入法装入汤碗内：先将经过熟处理的主料整齐码放碗内，再将烧沸的汤汁缓慢地浇入汤碗内，最后在汤碗面上饰以点缀物即可，如（)都用此法装碗。

A、扣三丝

B、开水白菜

C、芙蓉鱼片

D、黄焖鸡块

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第5题

酱油除为菜品确定咸味外，还有（)等作用。

A、增鲜

B、增香

C、增色

D、增酸

E、增甜

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第6题

炒制菜肴成菜特点：汁、芡均较多且紧包原料，菜品鲜嫩，滑爽油腻。（)

是

否

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第7题

炒制菜肴的技术关键描述不正确的是（)。

A、原材料加工成形后，码味、上浆味要足

B、原料形体必须大

C、原料形体主要以丁、片、块、段或丝为主

D、炒制火力要大，成菜芡、汁要少;调味应在菜品即将成熟时进行

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第8题

（)以盛器和主料命名或者以蔬果等盛器命名。

A、松鹤延年

B、砂锅鱼翅

C、虫草炖鸽

D、白汁鱼丸

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第9题

风热犯肺证主要见()。

A、咯痰稀薄，色白多泡沫

B、咯黄稠痰，不易咳出

C、干咳无痰，痰少而黏

D、痰多咳嗽，色白而黏

E、咳嗽较重，干咳无痰

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第10题

叶绿素是形成绿茶干茶色泽和茶汁汤色的重要成分，叶绿素本身是一种比较稳定的物质，在贮藏过程中，叶绿素的变化很少，主要是茶多酚的变化导致了茶叶色泽的变化。（)

是

否

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第11题

蒜泥汁主要用于制作宫保鸡丁。（)

是

否

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