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[判断]

生鱼用于原条蒸和煲汤，其宰杀加工方法都是一样的（）

是

否

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发布时间：2022-11-01

更多“生鱼用于原条蒸和煲汤，其宰杀加工方法都是一样的（）……”相关的问题

第1题

山斑、鲈鱼、生鱼等用于原条蒸时，为了保持鱼体外形完整，都采用夹鳃取脏法加工（）

是

否

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第2题

蒸原条鲈鱼的宰杀方法是用夹鳃取内脏法（）

是

否

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第3题

用于斩件蒸的膏蟹与肉蟹，它们的初步加工方法是一样的（）

是

否

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第4题

草晶华破壁草本拿来煲药、煲汤、煲粥时，推荐采用“后下”的方法（）

是

否

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第5题

适于加工片、丁、条等形式的鱼类原料为（)。
A.青鱼、草鱼
B.鲚鱼、鲢鱼
C.鱿鱼、墨鱼
D.银鱼、鲫鱼

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第6题

方便面是以小麦粉为主要原料，经和面、熟化、（）和切条折花工序等制成生面条，再经蒸煮使面条充分糊化，然后用油炸或热风干燥方式脱水，制成方便面

A、蒸面

B、复合压延

C、搅拌

D、定量切断

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第7题

下列操作，不会导致交叉污染的是（)
A.直接入品的食品成品与原料容器混用
B.食品成品中心温度未达到70℃
C.加工生食品后未清洗消毒直接加工凉菜
D.肉与鱼存放冰箱的同一冰室

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第8题

加工炒米粉用于制作粉蒸类菜肴的大米为（)。
A.籼米
B.粳米
C.籼糯
D.粳糯

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第9题

广东菜的代表菜烤全羊、五香狗肉、盐焗火鸡、开煲薰鱼等。（)

是

否

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第10题

生鱼—用于生鱼片的切片可以在冷藏条件下存放8小时（）

是

否

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第11题

生地黄的加工方法为（)。
A.缓缓烘焙
B.堆放发汗
C.酒炖
D.蒸制
E.染色

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