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烧烤食品为缩短与火焰接触时间，烤制时应尽量使用大火。（)
是
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更多“烧烤食品为缩短与火焰接触时间，烤制时应尽量使用大火。（)……”相关的问题
第1题
酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒，油脂酸败往往因油脂保存不当引起，关于油脂保存的描述错误的为（)
A.放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长
B.严禁与铜、铁等金属接触
C.必须用铜、铁等金属容器盛放
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！
A.放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长
B.严禁与铜、铁等金属接触
C.必须用铜、铁等金属容器盛放
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第2题
下列关于锅炉热态调试与试运转的描述错误的是（)。
A.烘炉根据现场的条件和锅炉的结构形式，可分别采用火焰烘炉、蒸汽烘炉、蒸汽和火焰混合烘炉。
B.火焰烘炉结束后，砖缝灰浆含水率应不高于2.5%。
C.煮炉最好在烘炉的后期，与烘炉同时进行，以缩短时间和节约燃料。
D.烘炉煮炉必须是在锅炉试运行合格的前提下进行。
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A.烘炉根据现场的条件和锅炉的结构形式，可分别采用火焰烘炉、蒸汽烘炉、蒸汽和火焰混合烘炉。
B.火焰烘炉结束后，砖缝灰浆含水率应不高于2.5%。
C.煮炉最好在烘炉的后期，与烘炉同时进行，以缩短时间和节约燃料。
D.烘炉煮炉必须是在锅炉试运行合格的前提下进行。
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第5题
根据 《餐饮服务食品安全操作规范》 ，餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关 键控制点有 （)。
A、避免污染，即避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染
B、控制温度，即控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度
C、控制时间，即控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用
D、严格清洗与消毒， 即接触直接入口食品的物品， 包括一些生吃的蔬菜水果进行严格的清洗消毒
E、控制加工量，即食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工
第6题
食品经营许可管理办法关于糕点类食品的完整定义是： （)
A、以粮、糖、油等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品
B、以粮、糖、油、蛋等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品
C、以粮、糖、油、蛋、奶等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品，含裱花蛋糕等
D、以粮、糖、油、蛋等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品，不含裱花蛋糕等
第9题
关于施工平面布置图的设计原则说法错误的是（)
A、应尽可能占用较大的场地，保证施工顺利进行
B、场区规划必须科学合理，应以生产流程为依据，并有利于生产的连续性
C、场内运输形式的选择及线路的布设，应力求材料直达工地，尽量减少二次倒运和缩短运距
D、必须符合安全生产、保安防火和文明施工的规定和要求
第10题
气相色谱法测定食品中叔丁基羟基茴香醚(BHA)与2，6-二叔丁基对甲酚(BHT)用()进行测定，与标准系列比较定量。
A、热导检测器
B、电子捕获检测器
C、氢火焰离子化检测器
D、氮磷检测器
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