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[单选]

属于香辛叶类蔬菜的品种是（）。

A、油菜

B、百合

C、蕹菜

D、茴香

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发布时间：2022-10-04

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第1题

精油的种类有（)、青草类精油、药草类精油、辛香类精油、木本类精油和花香类精油六种。

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第2题

果蔬泥面团一般以（)蔬菜为主要原料制成。

A、根茎类

B、叶菜类

C、荸荠

D、莲藕

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第3题

叶类蔬菜的一般烹饪运用特点是（)。
A.长时间炖煮
B.短时间加热或生食
C.干烧干煸
D.油炸

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第4题

呈不规则的段，茎呈方柱形，外表面淡黄绿色至淡紫红色，被短柔毛，切面类白色，叶多脱落，穗状轮伞花序，气芳香，味微涩而辛凉的饮片是（)
A.鱼腥草
B.益母草
C.荆芥
D.金钱草
E.半枝莲

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第5题

属于香咸味型的基本品种有酱油、虾子酱油、腐乳、虾酱、鱼露、咸味豆豉、豆酱和海鲜酱等。（)

是

否

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第6题

装在密闭塑料口袋中的新鲜叶类蔬菜，在放置一段时间后看到袋子内壁有水气生成，而且袋内温度高于外界温度，这是由于（)。

A、发热作用

B、呼吸作用

C、蒸腾作用

D、后熟作用

E、渗透作用

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第7题

美洲斑潜蝇危害蔬菜的方式属于（)
A、刺吸
B、咬食
C、潜叶
D、蛀食

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第8题

下面说法不正确的是（)。
A.选择做菜水的蔬菜要新鲜
B.可选择小白菜、油菜做菜水
C.可选择苦瓜、胡萝卜做菜水
D.可选择黄瓜、西红杮等做菜水

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第9题

属于苦香类的调味原料是（)。
A.八角
B.陈皮
C.孜然
D.黄酒

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第10题

下列属于球茎类蔬菜的有（)。

A、苤蓝

B、荸荠

C、土豆

D、慈姑

E、洋葱

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第11题

咖喱粉是用10多种香辛料调制而成的浅黄色或黄褐色粉状复合调味品，味辛辣、微苦。（)

是

否

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属于香辛叶类蔬菜的品种是（ ）。

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