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[多选]

皮蛋通常是以鸭蛋为主料，以（)为配料制作而成。

A、食盐

B、醋

C、石灰

D、纯碱

E、茶叶

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发布时间：2022-09-23

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第1题

配菜与主菜的搭配上应注意（)。
A.配料与主料量一致
B.配料与主料质地搭配
C.每种食物混在一起
D.配料烹调方法与主料无关

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第2题

制定菜肴规格质量成本清单包括（)。

A、菜肴的名称

B、主料、配料、调料的名称、质量及成本

C、产品的总质量和总成本

D、毛利率

E、售价

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第3题

配菜要准确掌握好原料品种之间的数量和比例，有效地控制好（)。
A、主料成本
B、配料成本
C、调料成本
D、原料成本

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第4题

葱烧海参是以主料加烹调方法命名的菜肴。（)

是

否

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第5题

硅碳棒是以（)为原料，经挤压、成型，在高温下再结晶而成。
硅碳棒是以()为原料，经挤压、成型，在高温下再结晶而成。

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第6题

食用菌培养料，依其主料不同，通常称为（)、（)和（)。
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第7题

色漆是以（)为漆料加颜料，填充料经研磨而成。
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第8题

有机硅防水涂料是以有机硅橡胶为基料配制而成的水乳型乳液，适用于混凝土、砂浆、钢材等表面防水或防腐，也可用于修补工程。()

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第9题

维修科学是以现代科学技术为基础，由多门学科综合而成的______。
A.维修思想
B.维修理论
C.通用科学
D.综合学科

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第10题

苏格兰纯麦威士忌是以（)为原料，并对其用当地特有的泥炭烘烤后发酵蒸馏而成。常见的品牌有（)、（)等。

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第11题

木模板的管理“四统一”即指()统一配料。

A、统一管理

B、统一维修

C、统一制作

D、统一回收

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