请输入或粘贴题目内容搜题

题目内容（请给出正确答案）

[判断]

拔丝是把蒸过的食物原料放入炒制的糖内均匀蘸裹，并使之拉出细丝（）

是

否

答案

查看答案

发布时间：2022-11-06

更多“拔丝是把蒸过的食物原料放入炒制的糖内均匀蘸裹，并使之拉出细丝（）……”相关的问题

第1题

根据融化糖的炒糖浆所用的传热介质不同，拔丝可以分为水炒法、油炒法、水油炒法（）

是

否

点击查看答案

第2题

挂霜是将炸制的主料放入熬好的糖液中，裹匀糖液均匀成菜（）

是

否

点击查看答案

第3题

糖粘又称挂霜、上霜，是将糖和水（)，待汤汁浓稠时，把加工好的原料入锅，使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。
A、加热出丝
B、加热熔化
C、加热黏稠
D、加热粘黏

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

点击查看答案

第4题

熟馅原料进行熟处理的方法常有（)几种。
A、炒煮铲
B、炒炸煮
C、炒蒸铲
D、蒸炸煮

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

点击查看答案

第5题

脱水又称松，将带骨、带皮、带筋的原料，再根据其不同性质，分别进行油炸、蒸煮、烘炒等，然后进行挤压、揉搓，促使原料脱水、干燥，成为酥松、脆香菜品的一种烹制方法。（)

是

否

点击查看答案

第6题

玄参的产地加工中特有的处理工艺是（)。
A.阴干
B.烘干
C.发汗
D.炒制
E.蒸制

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

点击查看答案

第7题

粘质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机加冷开水搅打均匀。（)

是

否

点击查看答案

第8题

《》大黄常用的炮制方法有（）

A、酒炙

B、醋制

C、炒炭

D、盐炙

E、蒸制

点击查看答案

第9题

滑炒鸡线在炒制时，要不停的翻拌，让芡汁包裹均匀。（)

是

否

点击查看答案

第10题

无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀（）

是

否

点击查看答案

第11题

炒制菜式的原料形状要较小，以便于用高温短时间加热成熟（）

是

否

点击查看答案

搜题明细

联系客服

购买搜题卡