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[判断]

甜酸味型是咸味、甜味、辣味、酸味、麻味、鲜味和香味按适当比例调和而成的。（)

是

否

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发布时间：2022-08-09

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第1题

甜味能够调谐强刺激味的刺激程度，对（)的缓冲作用最为明显。
A、酸味、辣味、油腻味
B、酸味、苦味、油腻味
C、咸味、苦味、油腻味
D、咸味、辣味、清淡味

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第2题

食品及酒中的涩味，多是由（)不均衡，失去了合理比例所造成的。

A、甜味

B、咸味

C、苦味

D、辣味

E、酸味

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第3题

下列不属于酸类物质作用的是（)。
A.分解动物原料的结缔组织
B.增加基础汤的鲜味和酸味
C.可使基础汤无色透明
D.可增加鱼汤的鲜味

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第4题

久泻久咳证宜食食物()

A、辛味

B、甘味

C、酸味

D、苦味

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第5题

对酸味最敏感的部位是（)
A、舌尖;
B、舌根;
C、舌侧面;
D、舌的各部;

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第6题

上述各项，呕吐物闻到浓烈酸味的是

A、肠梗阻

B、糖尿病酮症酸中毒

C、有机磷杀虫药中毒

D、肝昏迷

E、幽门梗阻

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第7题

滞留在胃内时间较久的呕吐物是（)
A.酸味
B.苦味
C.腐臭味
D.粪臭味
E.烂苹果味

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第8题

色和味的配合。包括原料加热前后、调味前后的变化，应突出主料的香味，并以辅料的香味补主料的不足。（)

是

否

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第9题

西点中常见的巧克力制品有（)、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。
A.无味巧克力
B.甜味巧克力
C.咸味巧克力
D.迷你巧克力

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第10题

属于香咸味型的基本品种有酱油、虾子酱油、腐乳、虾酱、鱼露、咸味豆豉、豆酱和海鲜酱等。（)

是

否

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第11题

巴豆种仁黄白色，富含油质，味（)，不宜口尝。
A.辛辣
B.淡
C.特殊的甜味
D.极苦
E.酸涩

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