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[判断]

77因四季豆含血球凝集素等，所以要焯水或煮熟才可食用，否则容易中毒（）

是

否

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发布时间：2022-11-04

更多“77因四季豆含血球凝集素等，所以要焯水或煮熟才可食用，否则容易中毒（）……”相关的问题

第1题

（)因含有较高的草酸，烹调前要先焯水。

A、菠菜

B、芥菜

C、竹笋

D、茭白

E、萝卜

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第2题

凉菜焯水的基本要求是水要宽、菜适量、火要旺（）

是

否

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第3题

不同性质的原料要分别焯水（）

是

否

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第4题

以水为媒介的前期处理方法是水焯、水煮、红卤和酱制等。（)

是

否

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第5题

为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中的苦味、涩味和辛辣味，应用沸水锅焯水（）

是

否

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第6题

为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中的苦味、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水（）

是

否

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第7题

烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水（焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。（)

是

否

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第8题

烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水（焯水）、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法（）

是

否

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第9题

酱是将原料（)后，放入酱汁中用大火烧开，转中、小火煮至熟烂捞出即可。
A、油汆或水焯
B、油汆或水煮
C、水焯或油炸
D、水煮或油炸

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第10题

焯水就是把原料放入水锅中加热至半熟或刚熟状态（）

是

否

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第11题

以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和（)。
A、焯水、白灼
B、水焯、水煮
C、水焯、冒烫
D、焯水、冒烫

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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