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[判断]

松质糕特性为：多孔，无弹性、韧性、可塑性差；口感松软，成品大多有甜味（）

是

否

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发布时间：2022-11-06

更多“松质糕特性为：多孔，无弹性、韧性、可塑性差；口感松软，成品大多有甜味（）……”相关的问题

第1题

松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。（)

是

否

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第2题

无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀（）

是

否

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第3题

松质糕中的糖糕粉坯是用糖水与米粉拌和。（)

是

否

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第4题

松质糕的粉料是以糯米粉、粳米粉各半，加水、糖水后拌成松散的粉状（）

是

否

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第5题

幼儿骨富有弹性和韧性的直接原因是（)。
A、骨处于生长期
B、骨松质较多
C、骨密质较多
D、有机质含量较多
E、无机质含量较多

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第6题

粘质糕制作的成品一般具有多孔、松软、大多有甜味特点。（)

是

否

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第7题

采用模具成型法给木司成型时为提高产品的稳定性，在调制木司期时可适量加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生（)失去木司原有的口味和特点。
A、弹性
B、可塑性
C、韧性
D、黏结性

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第8题

糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。（)

是

否

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第9题

糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱（）

是

否

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第10题

穿孔板的穿孔率为()时才不影响其后面多孔材料的吸声特性。

A、1%

B、3%

C、10%

D、>20%

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第11题

因物理膨松法蓬松的品种有（)
A.面包
B.蛋糕
C.油糕
D.松糕

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