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松质糕中的糖糕粉坯是用糖水与米粉拌和。（)

是

否

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发布时间：2022-09-28

更多“松质糕中的糖糕粉坯是用糖水与米粉拌和。（)……”相关的问题

第1题

米粉面团按其属性一般可分为（)。

A、糕类粉团

B、油类粉团

C、团类粉团

D、发酵粉团

E、蛋类粉团

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第2题

面团洗去面筋质后沉淀下来的淀粉干制品叫做（)。
A.澄粉
B.粟粉
C.生粉
D.米粉

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第3题

因物理膨松法蓬松的品种有（)
A.面包
B.蛋糕
C.油糕
D.松糕

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第4题

红曲粉是用茜米做饭，加入红色酒曲密封发酵，发酵后以鲜红质轻入水不沉者为上品，开后磨成的粉。（)

是

否

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第5题

松密度与空隙率反映粉体的充填状态，紧密充填时密度大，空隙率小。（)

是

否

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第6题

下列对路面混凝土拌合物搅拌说法错误的是（)

A、搅拌楼的配备，应优先选配间歇式搅拌楼，也可使用连续搅拌楼

B、每台搅拌楼在投入生产前，必须进行标定和试拌

C、应根据拌和物的黏聚性、均质性及强度稳定性试拌确定最佳拌和时间

D、拌和引气混凝土时，搅拌楼一次拌和量不应大于其额定搅拌量的80%

E、外加剂应以稀释溶液加入，其稀释用水和原液中的水量，不应从拌和加水量中扣除

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第7题

温油炸制适用于较厚、带馅制品和（)面团制品。

A、水调

B、膨松

C、油酥

D、米粉

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第8题

加工炒米粉用于制作粉蒸类菜肴的大米为（)。
A.籼米
B.粳米
C.籼糯
D.粳糯

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第9题

松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（)。
A.热水面团
B.冷水面团
C.发酵面团
D.温水面团

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第10题

压片时出现松片现象，下列克服办法中不恰当的是

A、选黏性较强的黏合剂或湿润剂重新制粒

B、颗粒含水量控制适中

C、增加硬脂酸镁用量

D、加大压力

E、细粉含量控制适中

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第11题

土的工程分类中，粉质土、黏质土、有机质土为细粒土。（)

是

否

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