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糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱（）

是

否

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发布时间：2022-10-24

更多“糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱（）……”相关的问题

第1题

糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。（)

是

否

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第2题

}糖浆面坯是面粉与糖浆或饴糖调制而成。（)

是

否

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第3题

调制糖浆面坯使用的糖浆，可随用随制。（)

是

否

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第4题

调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。（)

是

否

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第5题

（)也称为打蛋机，主要用于液体面糊、蛋液等黏稠性物料的搅拌，如糖浆、蛋糕面糊和裱花乳酪的搅拌，同时也可用于面坯的调制、馅心的搅拌等。
A.粉筛
B.刮板
C.多功能搅拌机
D.粉帚

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第6题

用水面包油面方法调制的面坯是（)。
A.甜酥面坯
B.咸酥面坯
C.清酥面坯
D.混酥面坯

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第7题

（）在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂

是

否

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第8题

调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。（)

是

否

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第9题

调制生物膨松面坯，干醇母菌的用量最为面粉量的5%左右为宜（）

是

否

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第10题

调制脆皮面包面坯时，若室内温度过高，可以在和面时，（)调制。
A.加热水
B.加常温水
C.加冰水
D.加温水

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